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食物殘渣作為日常生活中產(chǎn)生的常見廢棄物，經(jīng)合理發(fā)酵處理后可轉化為飼料等資源，實現(xiàn)廢棄物的資源化利用。而蛋白質(zhì)含量是衡量這類飼料營養(yǎng)價值的重要指標，準確測定食物殘渣中的蛋白質(zhì)含量，對于評估其作為飼料的應用價值具有重要意義。凱氏定氮法作為測定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，因其準確性高、重復性好等特點，被廣泛應用于食品、飼料等領域的蛋白質(zhì)含量測定。本研究采用免水全自動凱氏定氮儀對食物殘渣中的蛋白質(zhì)含量進行測定，為食物殘渣的資源化利用提供數(shù)據(jù)參考。

凱氏定氮法的基本原理是將樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消解，使樣品中的含氮有機物分解，氮元素轉化為氨，并與硫酸結合生成硫酸銨。隨后，加入強堿氫氧化鈉使硫酸銨分解，釋放出氨，通過蒸餾將氨收集于硼酸溶液中。最后，用已知濃度的硫酸標準溶液滴定硼酸吸收液，根據(jù)消耗的硫酸體積計算出樣品中的含氮量，再乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)（通常采用6.25，因大多數(shù)蛋白質(zhì)中氮的含量約為16%），即可得到樣品中蛋白質(zhì)的含量。